Məişət xörək yağı gözlənilməz çəki artımı ilə əlaqələndirildi

Soya yağı gündəlik həyatımızda o qədər yayğındır ki, çox vaxt diqqətdən kənarda qalır; ev mətbəxlərində, restoran yeməklərində və saysız-hesabsız yüksək dərəcədə emal olunmuş qidalarda görünür.

Lakin yeni tədqiqatlar göstərir ki, bu adi inqrediyent təkcə kalori verməklə kifayətlənmir, həm də bədənin maddələr mübadiləsinə gözlənilməz şəkildə təsir edə bilir.

Kaliforniya Universitetinin Riverside (UCR) kampusunda aparılan bir sıra uzunmüddətli araşdırmalar bunun necə baş verdiyini və bəzi insanların niyə daha güclü reaksiya verdiyini ortaya qoyur.

Soya yağı çəki artımına necə təsir edir?

Normal siçanlar tərkibində yüksək miqdarda soya yağı olan yüksək yağlı pəhrizlə böyük çəki artımı göstərdilər. Lakin xüsusi yetişdirilmiş genetik modifikasiya olunmuş siçanların çəkisi artmadı. Bu siçanlar qaraciyər zülalının, orqanizmlərinin linoleik turşunu (soya yağının əsas yağ turşusu) necə emal etdiyini dəyişdirən bir versiyasını daşıyırdılar.

Tədqiqatın müəlliflərindən Sonia Deol, "Bu, bəzi insanların soya yağı ilə zəngin pəhrizdə niyə daha asanlıqla kökəldiyini anlamağa doğru ilk addım ola bilər," deyə bildirib.

Genetik modifikasiya olunmuş siçanlar, eyni miqdarda qida qəbul etmələrinə baxmayaraq arıq qaldılar. Onların qaraciyərləri daha az yağ saxlayırdı və qan şəkərlərinin səviyyəsi daha sabit idi. Davranışlarında heç bir fərq müşahidə olunmurdu; fərq onların biologiyasında idi.

Soya yağı molekulları dəyişdirir

Linoleik turşu bədən daxilində oksilipinlərə çevrilir. Bu kiçik molekulların səviyyəsi pəhrizdə çoxlu soya yağı olduqda kəskin şəkildə artır.

Normal siçanlar çəki artımı ilə sıx bağlı olan xüsusi oksilipinlərin yüksək səviyyəsini göstərirdilər. Lakin genetik modifikasiya olunmuş siçanlar bunlardan qat-qat az istehsal edirdilər.

Əvvəlki işlər linoleik turşunun qaraciyər zülalı HNF4α-ya bağlandığını göstərmişdi. Yeni tədqiqat daha dərin bir məqamı ortaya qoydu: bu zülalın müxtəlif formaları linoleik turşunu müxtəlif kimyəvi yollara yönəldir.

Genetik modifikasiya olunmuş siçanlar linoleik turşunun zərərli oksilipinlərə çevrilməsini ləngidən formanı daşıyırdılar. Bu yoldakı bir neçə fermentin səviyyəsi daha aşağı idi. İnsanlar da bu fermentlərdə fərqliliklər göstərir ki, bu da eyni pəhrizə fərqli reaksiyaların səbəbini izah edə bilər.

Bədən daxilində enerji dəyişiklikləri

Metabolomika başqa bir təbəqəni ortaya qoydu. Genetik modifikasiya olunmuş siçanlarda mitoxondri fəaliyyəti ilə bağlı molekulların səviyyəsi daha yüksək idi. Bunlara keton cisimləri və TCA dövrünün bəzi hissələri daxil idi.

Bu dəyişikliklər tez-tez daha güclü enerji istifadəsinə işarə edir. Normal siçanlar soya yağı pəhrizində əks nümunəni göstərdi: əsas enerji molekulları azaldı. Bu azalma daha yavaş enerji dövriyyəsinə dəlalət edir ki, bu da bədəni daha çox yağ saxlamağa yönəldə bilər.

Qaraciyər lipidləri də aydın bir hekayə danışırdı. Normal siçanlar soya yağı pəhrizində triasilqliserollar, diasilliserollar və xolesteril efirləri toplayırdılar. Genetik modifikasiya olunmuş siçanlarda bu yağlar xeyli az idi. Onların qaraciyərləri daha yüngül, təmiz və daha az stressli qalırdı.

Dörd oksilipin piylənmənin ən güclü göstəricisi kimi seçildi. Normal siçanlarda bu molekulların kəskin artımı müşahidə olunurdu, genetik modifikasiya olunmuş siçanlarda isə bu baş vermədi. Tədqiqatçılar oksilipin yolundakı bir fermenti bloklamağa çalışdıqda, bədən çəkisi azalmadı. Bu nəticə, hansı oksilipinlərin həqiqətən çəki artımına səbəb olduğunu dəqiqləşdirdi.

Pəhrizlər arasındakı fərqlər

ABŞ-da soya yağı istehlakı son əsrdə kəskin şəkildə artıb. Hal-hazırda gündəlik kalorilərin orta hesabla on faizini təmin edir. Bu qəbulun çox hissəsi yüksək dərəcədə emal olunmuş qidalardan gəlir. Tərkibində xolesterol olmamasına baxmayaraq, soya yağı siçanlarda xolesterol səviyyəsini artırdı.

Sladek deyir ki, "Soya yağı əslində zərərli deyil. Lakin onu istehlak etdiyimiz miqdarlar bədənimizin öhdəsindən gəlmək üçün təkamül etmədiyi yolları işə salır."

Tədqiqat qrupu soya yağını kokos yağı ilə də müqayisə etdi. Normal siçanlar soya yağı ilə daha çox çəki qazandılar. Genetik modifikasiya olunmuş siçanlar hər iki yağla eyni miqdarda çəki qazandılar. Bu o deməkdir ki, onların müqaviməti soya yağının kimyəvi təsirlərinə aid idi, ümumi yağ qəbuluna yox.

Qaraciyərdə iltihab markerləri artmadı. Bununla belə, genetik modifikasiya olunmuş siçanlarda insanlarda piylənmə ilə əlaqəli bəzi sitokinlərin səviyyəsi daha aşağı idi. Onlarda toxumalara sakitləşdirici təsiri ilə tanınan yağ turşusu olan DHA səviyyəsi də daha yüksək idi.

Soya yağı harada zərərli olur?

Tapıntılar sadə bir fikrə işarə edir. Linoleik turşunun özü əsas problem deyil. Problem, bədən onu müəyyən oksilipinlərə çevirdikdən sonra başlayır. Bu molekullar, bol miqdarda soya yağı istehlak edildikdə kəskin şəkildə artır.

Onlar maddələr mübadiləsini yağ yığılmasına doğru itələyir. Bədən onlardan daha az istehsal etdikdə, çəki artımı yavaşlayır. Daha güclü mitoxondri fəaliyyəti isə əlavə bir qoruma təbəqəsi yaradır.

Sladek vurğulayır ki, "Çeynəmə tütünü ilə xərçəng arasında ilk müşahidə olunan əlaqədən siqaretlərə xəbərdarlıq etiketlərinin qoyulmasına qədər 100 il keçdi. Ümid edirik ki, soya yağının həddindən artıq istehlakı ilə mənfi sağlamlıq təsirləri arasındakı əlaqəni cəmiyyətin tanıması bu qədər vaxt almayacaq."

Hələ insan üzərində tədqiqatlar aparılmır. Lakin mesaj aydındır: bədənin qidadan nə istehsal etməsi, qidanın özündən daha vacib ola bilər. Soya yağı səthdə sadə görünür, lakin bədən daxilindəki kimyası daha mürəkkəb bir hekayə danışır.

24 saat