Maykl Pollanın qidalanma qaydaları: Nə yeməli, nə yeməməli

Sağlamlıq üçün Gizli Təhlükə

Maykl Pollanın qidalanma qaydaları Nə - Bu həftə müxbir Bill Whitaker supermarket rəflərini bəzəyən, plastik qablaşdırmalarda hazır satılan ultra-emal edilmiş qidalar barədə reportaj hazırlayıb. ABŞ Qida və Dərman Administrasiyasının (FDA) keçmiş komissarı Devid Kessler “60 Minutes” proqramına bildirib ki, qarğıdalı siropu və maltodekstrin kimi yüksək səviyyədə emal edilmiş inqrediyentlərdən hazırlanan bu məhsullar onilliklərdir insanları xəstələndirir.

O, bu məhsulların metabolizmimizi dəyişdirdiyini və tariximizdə xroniki xəstəliklərin ən böyük artımına səbəb olduğunu vurğulayıb: "İkinci tip diabet, prediabet, hipertoniya, anormal lipidlər, qaraciyər piylənməsi, infarkt, insult, ürək çatışmazlığı."

Bu məhsullar, yəni ultra-emal edilmiş qidalar, beynimizdəki mükafat dövriyyəsini hədəf alaraq bizi daima onlara qayıtmağa vadar edir, həddindən artıq yeməyə səbəb olur və toxluq hissini tamamilə aradan qaldırır.

Elmi Sübutlar: Kalori Artımı və Çəki Problemi

Qida mövzusunda yazan müəllif Maykl Pollan da Kesslerlə razılaşır ki, ultra-emal edilmiş qidalar piylənmə, insult və diabet kimi xəstəliklərin artmasına səbəb olub. "Bilirsiniz, amerikalıların 70%-i ya artıq çəkidən, ya da piylənmədən əziyyət çəkir... Beləliklə, qidalanma tərzimizdə ciddi bir problemin olduğu aydındır," – deyə o, Whitakerə bildirib.

Pollan, ABŞ Milli Səhiyyə İnstitutlarının “Ultra-Emal Edilmiş Pəhrizlər Artıq Kalori Qəbuluna və Çəki Artımına Səbəb Olur” adlı tədqiqatına istinad edib. O, təcrübəni belə izah edib: "Tədqiqatçı Kevin Holl insanları bir ay yaşadıqları bir məkana gətirib. İki həftə boyunca iştirakçılara istədikləri qədər ultra-emal edilmiş qidalar, digər qrupa isə təbii qidalar verilib."

Pollan izah edir ki, iki həftədən sonra ultra-emal edilmiş qidalarla qidalanan insanlar gündə 500 kalori daha çox qəbul ediblər. Onun fərziyyəsinə görə, bu qidalar enerji baxımından çox sıxdır və hər loxmada daha çox kalori var.

Niyə Daha Çox Yeməyə Sövq Edir?

Pollanın sözlərinə görə, bir çox ultra-emal edilmiş qidalar liflərdən təmizlənir. Bu da toxluq hissini azaldır və bizi daha çox yeməyə sövq edir. O, şəkərin rolunu xüsusi qeyd edir: "Təkamül prosesində sevməyə alışdığımız bir sıra qida maddələri var. Şəkər buna əla nümunədir... Nə qədər ki, nadir və xüsusi idi, problem deyildi. Lakin indi şirinləşdiricilərin, xüsusən də qarğıdalıdan əldə edilənlərin geniş yayılması ilə şəkər ən ucuz xammala çevrilib."

O əlavə edib ki, "Bir banka konservləşdirilmiş pomidor sousu götürsəniz, tərkibində yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu və ya şəkərin başqa bir formasına rast gələcəksiniz. Etiketlərə diqqətlə baxsanız, bunu görərsiniz."

İstehsalçıların Cavabı

Bir çox böyük Amerika qida brendini təmsil edən Amerika İstehlak Brendləri Assosiasiyası isə "60 Minutes" proqramına bildirib ki, təmsil etdikləri şirkətlər "istehlakçı tələbatını ödəmək üçün yeniliklər edir" və "inqrediyentlərin bazara çıxarılmasından əvvəl və sonra FDA-nın elmi və risk əsaslı qiymətləndirməsinə riayət edir."

Sağlam Qidalanma üçün Sadə Qaydalar

Pollan 2009-cu ildə daha sağlam pəhriz üçün məsləhətlər verən "Qida Qaydaları: Yeyənin Bələdçisi" adlı bestsellerini nəşr etdirib. Onun bir nömrəli qaydası qısa və lakonikdir: "Qida yeyin, çox yox, əsasən bitki mənşəli." Yazar bu yaxınlarda verdiyi müsahibədə "Bunlar mənim pəhriz prinsiplərimdir... Heç nəyi dəyişməzdim" deyib.

Digər bir "qida qaydası" isə üçüncü sinif şagirdinin tələffüz edə bilməyəcəyi inqrediyentləri olan məhsullardan uzaq durmaqdır. "Əgər tərkibindəkiləri tələffüz edə bilmirsinizsə, deməli, o, qida deyil," – o, Whitakerə söyləyib.

Whitakerin "insanların edə biləcəyi ən böyük və ən yaxşı dəyişiklik nədir?" sualına Pollan belə cavab verib: "Biri supermarketin daxili hissələrindən daha çox kənar perimetri boyunca alış-veriş etməkdir... Çünki təzə meyvə-tərəvəz, süd məhsulları və digər təbii qidalar orada yerləşir. Ortadakı rəflərdə olan məhsullar başınıza bəla açanlardır. Buna görə də kənarlardan alış-veriş edin."

Pollan həmçinin insanlara evdə daha çox yemək bişirməyi tövsiyə edib: həftədə ən azı bir dəfə və süfrə arxasında əyləşərək yemək. "Əgər bunu heç vaxt etmirsinizsə, həftədə bir dəfə edin. Əgər həftədə bir dəfə edirsinizsə, iki dəfə edin."

Ucuz Qidanın Bədəli və Hökumət Siyasəti

Whitaker qeyd edib ki, bir çox insan üçün bu cür qidaların çox əlverişli olması böyük bir sual işarəsidir: "Ailənizi çox pul xərcləmədən doyura bilirsiniz və hazırlamaq da asandır." O, Pollana "Bəs sağlam qidaları almağa imkanınız yoxdursa?" sualını ünvanlayıb.

Pollan cavabında bildirib: "Biz subsidiya strukturumuzu dəyişməli və fermadan gələn ən sağlam kaloriləri subsidiyalaşdırmaq üçün bir yol tapmalıyıq."

O, yekun olaraq qida siyasətinin vacibliyini vurğulayıb: "Bizim bir qida siyasətimiz olmalıdır... Bu siyasət əhalimizin sağlamlığına və ətraf mühitə töhfə verirmi? Əgər vermirsə, bu, pis siyasətdir. Əgər sadəcə qidanı ucuzlaşdırır, lakin digər məqsədlərə çatmırsa, tamamilə qeyri-adekvatdır və xroniki xəstəliklərin artmasına zəmin yaradır."

24 saat