Türkiyədə 5000 illik çörək bu 3 ərzaqdan hazırlanır

Qida və tarix həmişə bir-biri ilə sıx bağlı olub. Hətta ən sadə bir parça çörəyi dişlədiyiniz zaman belə, hər bir zərrəciyində minilliklərin hekayəsi gizlənir. Arxeoloji tapıntılar sayəsində biz təkcə keçmişin əfsanələri ilə deyil, həm də bizdən əvvəl Yer üzündə yaşamış insanlarla əlaqə qura bilirik. Türkiyənin 5000 illik çörəyi bizi Tunc dövrünə aparır və bu uzun müddət itmiş tarix parçası cəmi üç inqrediyentdən hazırlanıb: Emmer buğdasından hazırlanmış buğda unu, mərcimək və bir bitki yarpağı.

Qısa inqrediyent siyahısına görə, bu qədim çörəyin bu gün yenidən yaradılmasının asan olduğunu düşünə bilərsiniz. Buğda unu hələ də ümumi bir çörəkçilik inqrediyentidir, lakin əsl emmer toxumları relikt sayılır, yəni artıq geniş yayılmayıb və reseptlərdə digər farro növləri ilə əvəz edilə bilər. Eyni zamanda, 5000 illik çörəkdə tapılan üçüncü bitki sirli olaraq qalır, lakin biz bilirik ki, bu, xəmirin qalxmasına imkan verən əsas inqrediyent idi.

Beləliklə, çörəyi orijinalda olduğu kimi dəqiq şəkildə yenidən yaratmaq mümkün deyil. Buna baxmayaraq, "Halk Ekmek" çörək fabrikinin müasir çörəkçiləri emmer unu əvəzinə Kavilca buğdasından istifadə edərək, mərcimək və bulqur əlavə edərək öz versiyalarını sınayıblar, eyni zamanda köhnə reseptdən mümkün qədər az uzaqlaşmağa çalışıblar. Nəticə, aydın ləzzətləri olan rahat bir dad olur. Bəlkə də bu, 5000 illik reseptin dadına ən yaxın əldə edə biləcəyimiz bir təcrübədir.

Eramızdan əvvəl 3300-cü ilə aid olan qədim çörək parçası tamamilə təsadüfən tapılmayıb. Arxeoloqlar 1996-cı ildən bəri Küllüoba Höyük ərazisində işləyirlər və o vaxtdan bəri bir çox tarixi tapıntılar, o cümlədən Son Xalkolit dövrünə aid yataqlar və Helen dövrünün qalıqları aşkar edilib. Lakin 2024-cü ildə Bilecik Şeyh Edebali Universitetinin arxeoloqları Küllüoba Höyük ərazisində qazıntı işləri apararkən 5000 illik çörək parçasını tapıblar.

Çörək, bəlkə də pis partiya hazırlayan və evlərinin kənarında basdıraraq ondan qurtulmaq qərarına gələn fərdə - qədim Hattianlıya məxsus idi. Ancaq daha çox ehtimal ki, bu, bolluq gətirmək üçün qədim bir ritualı əks etdirir. Bu aşbazın hərəkətlərini nəyin məcbur etməsindən asılı olmayaraq, əhəmiyyətli dərəcədə yanmış çörəyi basdırmaq, çörəyin həmişəkindən daha böyük parçalarda sağ qalmasının səbəbi idi. Əgər bu uzunömürlü çörəyi canlı görmək istəyirsinizsə, onu Türkiyənin Eskişehir Arxeologiya Muzeyində tapa bilərsiniz.

İndiyə qədər qazılmış ən qədim çörəklərdən biri hesab edilən bu tapıntı, Türkiyədəki başqa bir arxeoloji ərazidə tapılan 8600 illik çörəklə müqayisədə hələ də olduqca "cavan"dır. Mütəxəssislər buğda, arpa və noxud toxumlarını daha qədim çörəyi həyata gətirən inqrediyentlər arasında müəyyən edə biliblər. Yeməkdən təkcə qida kimi deyil, həm də xoş bir ləzzət, şənliklərdə əsas element və rahatlıq pərdəsi kimi istifadə etmək, insan ixtirasının böyüklüyünü göstərir. Sivilizasiyanın özü tarixi kulinariya təcrübələri ilə aşılanıb və yeməyin gözəlliyinin heç bir sərhəd tanımadığını sənədləşdirir.